L-ikel jiġi attakkat faċilment minn mikroorganiżmi matul il-proċess ta 'preservazzjoni u jwassal għal tħassir. Il-preservattivi jintużaw biex jinibixxu l-mikroorganiżmi. Id-dewmien tat-taħsir huwa wieħed mit-teknoloġiji importanti għall-preservazzjoni tal-ikel illum. Iżda fil-preżent, il-biċċa l-kbira tal-preservattivi huma preservattivi kimiċi, u s-sigurtà tal-preservattivi kimiċi hijadejjem aktar inkwetanti, u l-applikazzjoni tagħha hija dejjem aktar ristretta minn ħafna pajjiżi. Għalhekk, it-tfittxija għal preservattivi naturali b'effiċjenza għolja, sikurezza, applikabbiltà wiesgħa u prestazzjoni stabbli saret hot spot fil-qasam tar-riċerka dwar l-ikel. Bħala preservattiv naturali sikur u effettiv,trab ta' lysozymeġibed attenzjoni mifruxa u ntuża ħafna fil-preservazzjoni u l-preservazzjoni tal-ikel.
Il-lysozyme huwa hydrolase li jaġixxi esklussivament fuq il-ħitan taċ-ċelloli tal-mikroorganiżmi. L- istudju ta ' lysozyme beda fil- bidu tas- seklu li għadda. Fl-1922, il-batterjologu Brittaniku Fleminy skopra li hemm enzima li tħoll il-ħitan taċ-ċelloli batterjali fil-bżieq u d-dmugħ tal-bniedem, u semmietha lysozyme. Bl-approfondiment tar-riċerka, jinstab li l-lisożima hija preżenti b'mod wiesa 'fl-abjad tal-bajd tal-għasafar u t-tjur, u fid-dmugħ tal-mammiferi, il-bżieq, il-ħalib, id-demm, iċ-ċelloli bojod tad-demm, il-plaċenta, il-limfa, iċ-ċelloli tat-tessuti tal-fwied u tal-kliewi; xi pjanti bħall-papaya, il-Lysozyme jeżisti wkoll fl-ananas u l-meraq frisk tat-tin u fiċ-ċelloli mikrobiċi. Fosthom, l-abjad tal-bajd huwa l-iktar sors abbundanti (3.5%), u l-biċċa l-kbira tal-lisożim kummerċjali huwa estratt u ppurifikat mill-abjad tal-bajd. Bħala fattur immuni mhux speċifiku li jeżisti fil- fluwidi u t- tessuti normali tal- ġisem tal- ġisem tal- bniedem, il- lisożima hija sigura, mhux tossika u ħielsa minn effetti sekondarji fuq il- ġisem tal- bniedem, u għandha varjetà ta ' effetti farmakoloġiċi, b' effetti antibatteriċi, antivirali u antitumor, għalhekk huwa tip ta ' preservattiv naturali mhux tossiku, li ma jagħmilx ħsara u sikur ħafna. Il-lisożim li jaġixxi bħala preservattiv tal-ikel intuża fi prodotti tal-ħalib, prodotti tal-laħam, prodotti akkwatiċi, xorb, kejkijiet, taljarini friski, prodotti tal-frott u l-ħxejjex eċċ.
Il-lisożima hija proteina mhux tossika li tinħall u tinattiva b'mod selettiv il-ħitan taċ-ċelloli ta' mikroorganiżmi fil-mira bi ftit jew xejn telf ta' nutrijenti oħra fl-ikel. Għalhekk, jista 'jissostitwixxi kompletament il-preservattivi kimiċi (bħall-aċidu benżojku u l-melħ tas-sodju tiegħu) li huma ta' ħsara għas-saħħa tal-bniedem, sabiex jinkiseb l-iskop li tiġi estiża l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel.
Laħam imkessaħ huwa d-direzzjoni tal-iżvilupp tal-konsum tal-laħam u għandu spazju wiesa 'għall-iżvilupp tas-suq. Madankollu, minħabba t-temperatura (0-4 °C) użata għar-refriġerazzjoni tal-laħam, ma tistax tfixkel kompletament it-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-mikroorganiżmi u bidliet relatati oħra. Il-perjodu ta' żamma frisk huwa qasir u ma jistax jissodisfa r-rekwiżiti taċ-ċirkolazzjoni tas-suq. F' dawn l- aħħar snin, ħafna studjużi domestiċi applikaw il- lisożima għall- preservazzjoni tal- laħam imkessaħ, u kisbu riżultati sodisfaċenti. Xi studji għaqqad 0. Barra minn hekk, f'xi esperimenti, taħlita ta '0.05% lisożima u 0.05% Nisin intużat f'ilma distillat, u mbagħad tkessaħ għal 0-4 °C, u l-laħam inqata' fis-soluzzjoni tat-tixrib biex tippreserva majjal frisk, li effettivament estenda l-perjodu ta 'preservazzjoni tal-majjal. Taħt il-kundizzjoni ta' 4 °C Majjal jista' jinżamm frisk għal 12-il jum, u jista' jinżamm frisk għal 24 jum jekk ippakkjat bil-vakwu. Ġie studjat l- effett ta ' lisozyme, Nisin u GNa li jżomm f' użu frisk fuq il- laħam imkessaħ. L- istudju wera li l- lisożimożi kien aħjar b' mod sinifikanti minn GNa u ftit aħjar minn Nisin meta jintuża waħdu, u l- lisożim jista ' jinibixxi l- proliferazzjoni tal- batterja totali u jnaqqas iż- żieda fil- valur TVB- N. għandu rwol importanti ħafna. Fuq il-bażi tar-riċerka ta 'hawn fuq, l-Università Agrikola ta' Hunan żviluppat b'suċċess preservattiv tal-laħam pur naturali mkessaħ (Hnsafety-008), li jista 'jtawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa ta' laħam imkessaħ b'1 sa 4 darbiet.
Iz-zalzett aħmar huwa prodott tradizzjonali tal-laħam fit-tramuntana taċ-Ċina. Huwa prodott tal-laħam b'temperatura baxxa. Minħabba l-kontenut għoli ta 'ilma u n-nutrijenti sinjuri tiegħu, huwa faċilment imħassar waqt il-ħażna u l-bejgħ, u għandu ħajja qasira fuq l-ixkaffa. Speċjalment fis-sajf, jista 'jinħażen biss 1 ~ 2 ijiem, sabiex itawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu, ir-riċerkaturi żiedu 0.04% lysozyme, 0.05% Nisin, 0.2% sorbat tal-potassju u 4% sodium lactate għat-taħlita taz-zalzett meta tqatta 'u tħallat, u kisbet riżultati sodisfaċenti.
Meta mqabbla ma 'prodotti tal-laħam b'temperatura għolja, prodotti tal-laħam b'temperatura baxxa jżommu l-istruttura organizzattiva oriġinali u l-ingredjenti naturali tal-laħam minħabba t-trattament b'temperatura baxxa, b'inqas ħsara fin-nutrijenti, nutrizzjoni rikka u togħma tenera.
Meta l-lisożima tiġi applikata għall-preservazzjoni tal-laħam imkessaħ, il-metodu ta' dippjar u l-metodu tal-bexx huma ġeneralment użati. Il-metodu ta' immersjoni huwa li jinħall kompletament it-trab tal-lisożima f'ilma distillat, imbagħad berred għal 0-4 °C, xarrab il-laħam maqtugħ fis-soluzzjoni ta' immersjoni għal 3-5s, oħroġu, ixxottah, u mbagħad poġġih fil-friġġ; Il-preservattiv huwa fformulat f'likwidu tal-isprej b'konċentrazzjoni ta '1% sa 3%, li jiġi sprejjat fuq il-wiċċ tal-biċċiet tal-laħam. Ġeneralment, 200 sa 300 kg ta 'laħam frisk jista' jiġi sprejjat għal kull kilogramma tas-soluzzjoni. Meta jiġu pproċessati prodotti tal-laħam ikkapuljati bħal zalzett, lisożina jew preservattiv li jkun fih il-lisożim ġeneralment jitħallat ma' laħam nej waqt it-tqattigħ u t-taħlit, u mbagħad jiġi pproċessat fi prodotti skont teknoloġija tal-ipproċessar speċifika. Meta tipproċessa prodotti tal-laħam b'temperatura baxxa bħal perżut stil tal-Punent, ħafna drabi tkun waqt l-irrumblar u l-għaġna, il-preservattiv jitħallat mal-laħam mhux ipproċessat, u mbagħad jiġi pproċessat fi prodotti skont it-teknoloġija tal-ipproċessar predeterminata.
Flavia
Whatsapp: +86 18100218515
Email:sales5@konochemical.com